牛肝菌中毒事件频发 如何避免中毒是个大问题

【导语】：近年来，牛肝菌中毒的事件频发，不少消费者对牛肝菌望而生畏。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而...

近年来，牛肝菌中毒的事件频发，不少消费者对牛肝菌望而生畏。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。那么牛肝菌中毒症状是什么呢?如何预防牛肝菌中毒呢?

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。因牛肝菌营养丰富，味道香美，是一种世界性著名的食用菌，且有毒的牛肝菌没有特别明显标志，其大小、形状、颜色变化多端，不易鉴别。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。虽然牛肝菌具有诸多好处，但是在食用时也应注意避免中毒。中国牛肝菌科种类有397种和变种。其中有毒的牛肝菌33种，占总数的8.3%，如粘盖牛肝菌属、牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。

牛肝菌中毒会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等肠胃炎的症状，甚至引起痉挛，少数还会出现幻觉。有新闻显示，不少网友在误事牛肝菌后还出现了手臂发青的症状，可见牛肝菌毒性之强。那么我们如何避免牛肝菌中毒呢?

民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。消费者在选购、食用牛肝菌时应注意辨别。

目前，市场上主要销售的多为白牛肝菌。该菌菌盖呈扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉为白色，有酱香味。

同时，在加工制作牛肝菌时，消费者可将该菌放在开水里煮一下。因有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。通过这种方法毒性能减轻至少七八成，即使误食也可减轻症状。

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